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本文目录

1. 酸菜鱼和水煮鱼，酸辣水煮酸辣水煮在做法上有什么不同
2. 水煮鱼和酸菜鱼有什么区别 ，鱼的鱼片怎么做
3. 水煮鱼与酸菜鱼的家常区别

酸菜鱼和水煮鱼
，在做法上有什么不同

一，做法味型不同
，酸辣水煮酸辣水煮水煮鱼属于麻辣 ，鱼的鱼片酸菜鱼属于酸辣。家常

第二，做法配料不同，酸辣水煮酸辣水煮水煮鱼辅料用黄豆芽或黄瓜片油豆皮居多，鱼的鱼片酸菜鱼用 ，家常酸菜和粉丝。

第三，做法不同 
，水煮鱼是飞水汆烫鱼肉 ，浇滚油榨出花椒干辣椒的清香麻辣味。酸菜鱼是炒泡姜泡小米辣加白醋高汤熬鱼，出酸辣味 。

第四，口感不同，水煮鱼鱼肉麻辣味浓 ，回口清香 
，酸菜鱼鱼肉滑嫩 ，回味酸辣

水煮鱼和酸菜鱼有什么区别，怎么做

酸菜鱼和水煮鱼虽然隶属于同一菜系 ：川菜，这两道菜的味道和口感是不一样的。这主要是由于两道菜的做法和和用料不同：我们常吃的水煮鱼是用草鱼做的 ，里面配菜有豆芽，作料用了大量的花椒，辣椒 ，糖，盐等，最后鱼是用油浇出来的，所以做得好的鱼肉入口滑嫩，仿佛像要融化掉一样,嘴唇上还会有鱼片滑过留下的麻麻的辣油味，这道菜的口味很重，符合北方人的饮食习惯，在北京很是流行;而酸菜鱼与其说是麻辣，不如说是酸辣、爽口  ，这主要归功于酸菜
，酸菜不仅去腥，且可以去油腻。

另外酸菜鱼汤是可以喝的
，酸菜的酸味和鱼的鲜香混合而成的爽口味道深受人们喜爱!

水煮鱼片

材料

罗非鱼鱼片 、黄豆芽 、花椒 、干辣椒 、姜粉、鸡精、胡椒粉
、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜 、姜 
、葱、料酒
、郫县豆瓣酱
、蛋清、高汤、香葱。

做法

1
、罗非鱼肉片成片
，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。

2、一锅内放清水 ，烧开后将豆芽下水焯至8成熟 ，控干水分  ，均匀地放入盆内。

3、锅置旺火上油热后  ，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香
，加姜 、蒜 、葱、干红辣椒中火煸炒。

4、倒入高汤 
，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油 ，(尝一下咸淡)。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入 ，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精(或味精)即可关火 。

5
、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下 。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度) ，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味
，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，(也可以在大盆里上面放好辣椒
 ，然后将熟花椒的热油倒到盆中)上面撒上香葱即可

水煮鱼与酸菜鱼的区别

水煮鱼与酸菜鱼都是中国川菜中的经典菜品 ，它们的区别主要在于以下几个方面：

1.原材料不同：水煮鱼中的主料是鱼片，配料主要是豆芽 、红椒、花椒等；酸菜鱼中主料是鱼头、鱼尾或者鱼块
，配料主要是酸菜、泡椒 、葱姜等 。

2.做法不同：水煮鱼是将鱼片煮熟后放在碗里 ，然后淋上麻辣汤汁；酸菜鱼是将酸菜泡椒等腌料炒香，放入鱼肉和蔬菜一起煮熟
。

3.味道不同：水煮鱼辣味浓郁 ，咸香麻辣口感十足；酸菜鱼则是酸辣可口 ，口感清爽

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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